FOCUS restoran
Peakokk Marianne enda loodud menüüst
Menüü on loodud kui kulinaarne rännak, kus mets ja meri põimuvad modernse kokakunsti mängulisusega. Iga roog on justkui lugu – kord metsane ja ürgne, kord merebriisi kandev, kord taas magusalt nostalgiline. Tasakaal peitub kontrastides: suitsune ja värske, luksuslik ja kodune, õrn ja julge. Roogade keskmeks on hoolikalt valitud toorained, mille loomulikku maitset tõstavad esile ootamatud detailid: greibipärlid, musta küüslaugu aioli, šampanjakaste, ürdiõli. Liharoogades kohtuvad metsik sügavus ja rafineeritud elegants, taimetoidud üllatavad täidlusega, mereannid toovad taldrikule mere rahutu energia. Magustoidud on samal ajal nii kerged kui rikkalikud, mängides tekstuuride ja maitsekombinatsioonidega, mis seovad kokku klassika ja üllatuse. Inspiratsioon sündis kontrastidest: suitsusest metsasügavusest ja kevadisest värskusest, Vahemere päikesest ja Põhjala vaoshoitusest, lapsepõlve magusatest mälestustest ja täiskasvanulikust luksusest. See on austus looduse mitmekesisusele – pardi õrnusest hirve metsikuseni, peedi maalähedusest kuni mango tulise troopikani.
